酸菜鱼是川菜中的经典代表，选用的鱼类以草鱼或黑鱼为主，尤以黑鱼为佳，因其肉质紧实、细嫩，口感爽滑。酸菜鱼的灵魂在于辣椒和花椒，二者共同赋予菜肴独特的麻辣风味。有些餐馆的酸菜鱼口味偏淡，失去了川菜应有的麻辣与鲜香。正宗的酸菜鱼应在麻辣适中中凸显鲜香，入口香气四溢，回味悠长。

川菜馆常点的4道菜，每道菜都是经典，老板：一看便是内行人

宫保鸡丁堪称川菜的招牌之一。选用新鲜鸡胸肉切丁，搭配干辣椒、花生米等配料，大火爆炒，成品色泽红亮、麻辣微甜，口感酥香脆嫩，无论配饭还是佐酒，皆能激发食欲。这道看似简单的家常菜，实则考验厨师的刀工、火候和调味技巧。通常，能做出地道宫保鸡丁的餐馆，往往在川菜技艺上颇有造诣。

川菜馆常点的4道菜，每道菜都是经典，老板：一看便是内行人

川菜中的水煮肉片与传统概念中的水煮不同。先将猪肉切片，用调味料和淀粉腌制上浆，再入滚烫麻辣的红油汤中煮熟，最后淋上滚烫热油，瞬间香气四溢、色泽诱人。这道菜不仅考验刀工，还讲究调味比例，尤其是花椒与辣椒的搭配需恰到好处。通常会配以豆芽和豆腐丝作为点缀，提升口感的丰富度，避免单调。

川菜馆常点的4道菜，每道菜都是经典，老板：一看便是内行人

麻婆豆腐是川菜馆中颇受欢迎且价格亲民的一道经典菜品。其口味讲究“麻、辣、鲜、香、嫩、烫”，必须选择嫩豆腐，以保证入口滑嫩，充分吸收麻辣汤汁的精华。制作时，需将花椒和辣椒的香气充分激发，形成川菜特有的麻辣风味。尽管看似易做，但要做到味道纯正、口感细腻，仍需厨师用心掌握火候和调料比例。

川菜馆常点的4道菜，每道菜都是经典，老板：一看便是内行人

以上这些川菜，你都尝试过吗？欢迎分享你的品尝体验和喜爱程度！