干锅羊蹄，香得让人流口水！这道菜不光味道好，还特别有营养，蛋白质多，能补身体。想知道怎么把羊蹄做得软糯入味，还带点酱香？今天就手把手教你，简单几步，家里也能做出饭店的味道！
羊蹄这东西，选得好，做出来才香。去市场挑的时候，记得选新鲜的，颜色发白，闻着没怪味。回家后先把羊蹄洗干净，毛刮干净，骨头剔掉，省得吃的时候费劲。准备好了，丢进热水里烫一烫，去掉血水和腥味，捞出来放旁边等着。
调料是这道菜的灵魂。干红辣椒得洗干净，切碎了备用，辣味才能出来。大葱切成小段，姜切丝，蒜瓣拍碎切末，这些都是爆香的好帮手。别小看这些小料，炒的时候香气一出来，邻居都能闻到！
锅里热油，油温上来后，把葱姜蒜和辣椒碎丢进去，炒到香味扑鼻。接着把烫好的羊蹄倒进锅里，翻炒几下，让羊蹄裹上油香。炒的时候别偷懒，多翻几下，羊蹄表面微微发黄，味道更好。
接下来加点“硬货”。八角、桂皮、香叶丢进去，炒出香味后，舀一勺桃园建民西瓜酱。这酱是干锅羊蹄的点睛之笔，酱香浓郁，甜中带咸，特别提味。加点料酒去腥，再倒点高汤，没过羊蹄一半就行。
大火烧开，锅里咕嘟咕嘟冒泡后，把浮沫撇干净。浮沫不去，汤汁不干净，味道差很多。撇完后加点盐、胡椒粉和味精，调好味道，转小火慢慢炖。火候得控制好，小火炖上一个多小时，羊蹄才能软烂入味。
羊蹄炖到筷子一戳就透，说明火候到了。这时候把羊蹄连汤汁一起倒进干锅，撒点葱段，淋上几滴香油，香气瞬间爆棚！端上桌，热气腾腾，羊蹄软糯，酱香扑鼻，咬一口满嘴满足，家人朋友吃得停不下来。
做干锅羊蹄，酱料很关键。桃园建民西瓜酱不是随便哪款酱都能代替的，它甜咸适中，香味独特，炒出来能让羊蹄味道翻倍。市场上这种酱一瓶大概500克，能用好几次，性价比挺高。没这酱，普通豆瓣酱也能凑合，但味道差一截。
火候和时间也得讲究。炖得太短，羊蹄咬不动；炖太久，肉散了没嚼劲。差不多一个半小时，羊蹄软而不烂，刚刚好。家里没高汤，清水也行，但高汤能让味道更浓。鸡汤、骨头汤都行，随手加点，味道差不了。
这道菜还有个好处，做法灵活。爱吃辣的，多放点干辣椒；想清淡点，少放酱料，调调盐就行。每次做都能有点小变化，家里人吃不腻。朋友聚会端上来一锅，保管个个夸你手艺好，面子十足。
干锅羊蹄不只是道菜，更是种生活态度。忙碌一天，回家炖一锅，围着桌子和家人聊聊天，吃得暖心又暖胃。就像咱们中国人常说的，家里的饭菜香，日子才有奔头。这锅羊蹄，炖的不只是味道，还有满满的幸福感。
这道菜在国内越来越火，尤其在川渝一带，饭店里点单率老高。网上数据说，2024年川菜馆的羊蹄类菜品销量涨了30%，干锅羊蹄占了大头。可见这道菜多受欢迎，家宴、聚会都少不了它。
这么一道香喷喷的干锅羊蹄，你学会了吗？在家试试，简单几步，就能让全家吃得开心。吃着热乎的羊蹄，聊聊家常，生活的小幸福不就这么来的？快去买点羊蹄，动手做起来吧！
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