美食推荐：开味鱼头、三椒酱炒大闸蟹、鲜麻黑醋藕韵制作方法

开味鱼头

原料：

花鲢鱼头1个、芋头500克、甜椒200克、黄贡椒半瓶、阳江豆豉50克、姜粒10克、蒜粒10克、姜片10克、葱段20克、料酒20毫升、胡椒粉2克、野山椒水30毫升、鲜汤、菜籽油各适量。

制作：

1、鱼头治净，从下颌处一开二（背部相连），加姜片、葱段、料酒和胡椒粉腌渍，待用。小芋头去皮后蒸软烂。

2、把甜椒切成小丁，用野山椒水浸泡12小时，待用；黄贡椒倒进细漏勺里，并用流水冲去表面盐分。

3、锅入少许菜籽油烧热，投入阳江豆鼓、姜粒和蒜粒爆香，再加入甜椒丁和贡椒（两者比例为1∶1） 炒出香味，掺入鲜汤， 加野山椒水熬2 分钟，即成酸汤，倒出来备用。

4、砂锅里放入蒸熟的芋头，再把鱼头摆在上面，接着倒入酸汤，盖上盖。待有客人点菜时，放卡式炉上烧开，上汽后再加热10分钟便可食用。

 

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三椒酱炒大闸蟹

食材：

大闸蟹、葱末150克、蒜末150克、干海米末150克、小米辣末120克、虾膏250克、鸡粉3克、 东古酱油5克、番茄酱15克、白糖3克。

做法：

1、将大闸蟹去壳改刀，拍粉炸至金黄。

2、锅留底油，加入红油烧热，煸炒葱、姜、蒜，放入青红杭椒煸炒出香，将制作好的三椒酱、番茄酱、白糖、鸡粉、蟹加入高汤煨制。

3、汤汁收浓稠收干即可出锅装盘。

 

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鲜麻黑醋藕韵

食材：

莲藕、干辣椒、干花椒、珍珠黑醋、香醋、酱油、蚝油、葱油。

做法：

1、莲藕去皮改刀成颗粒状，煮熟备用。

2、取所有的调料兑在一起搅拌均匀，放入煮熟的莲藕粒拌匀。

3、取干辣椒、干花椒放在莲藕上，浇上热油即可。